盘县火腿

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盘县火腿

处于云南省与贵州省交界的盘州市,地形由高原向山区过渡,地势较高,空气比较稀薄,冬天也暖如初春;气温虽是明显的温凉地区,但热量足够,春、秋两季长达255天,占全年天数的70%,具有“冬无严寒,夏无酷暑”四季如春的特色,形成了盘县火腿理想的加工条件。

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       据统计:盘州市全区总面积4056平方公里,山地面积占总面积的82.4%,丘陵占9.22%,坝地只占2.43%;30度以上坡地面积占特区土地面积的55%,是典型的山地区域,生物多样性条件丰富。

生活在这里的农户普遍采用“放牧+补饲+圈养育肥”的生产方式进行猪的养殖,即将小猪同牛羊马混群出牧,在野外放牧几个月,早晚收牧时加以补饲,待长至一定体重后再用煮熟饲料圈养催肥至出栏,以至盘州民间养猪有一种说法:“吃的中草药、喝的矿泉水、跳的迪斯科、长的健美肉”之美誉。

云贵高原乌蒙山区半放牧粮食喂养的土猪,其肉质细腻,肌间大理石纹密布,瘦肉红似火,脂肪白如玉,是制作火腿最好的原料;

       以其猪腿为原料,通过修割、上盐、翻压、洗晒、整形等工艺,晾晒至少一年时间,制成皮色亮黄、肉色红润鲜艳、香味清正浓郁、味道咸香可口、油而不腻的琵琶形盘县火腿。

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       人间风味不计其数,但尝过盘县火腿后,你仍会心驰神往,美味到不能自已,盘县火腿,它是时间与大自然赠予的珍馐,它是开启人间至味的钥匙。

四合院家香负责人深入贵州省盘州市,精心挑选盘县2年以上的火腿,浓香清甜,滋味醇和,把绿色食材和生态美味带到我们身边,让食客们享受来自大自然健康、美味的馈赠。

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